Tortilla de bacalao

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Ingredientes
  • Bacalao, huevos - Pimientos, Sal

Primer plato. La Tortilla de bacalao es un plato de huevo típico, que tradicionalmente se sirve como entrante en las sidrerías vascas (donde se celebra el popular rito del txotx) Es un plato que suele servirse caliente (recién preparado). El principal ingrediente de la tortilla es el bacalao en salazón puesto en remojo el día antes. De esta forma el bacalao, ya completamente desalado se pone a desmigar en pequeños trozos.

En algunas ocasiones se desmiga el bacalao en salazón cuando está consistente, para ser desalado posteriormente. La tortilla lleva huevos que se baten para que cuajen y proporcionen su característica forma redondeada. Para aromatizarse se añade perejil picado, a veces unas guindillas. La receta ya se describe a comienzos del siglo XX por la Condesa del Pardo Bazán y emplea en la receta bacalao guisado. La aparición de este plato en las sidrerías vascas es muy popular. Se suele servir estas preparaciones a los asistentes de pie, acompañado de otras raciones como el bacalao frito con pimientos, chuleta, queso y nueces.

Tradicionalmente se servía la sidra en jarras y se comían sardinas viejas, huevos cocidos y castañas (la tortilla de bacalao es posterior a los años 60 ó finales de los 50)

Lehehengo platera. Bakailu tortilla arrautzarekin egiten den oiko platera da, Euskal sagardotegietan ( ezaguna den Txotx-a burutzen denetan) hasierako plater gisa zerbitzatzen da. Egin berria zerbitzatzen da. Beroa. Oinarrizko osagaia bakailua da, uretan aurreko egunetik jarrita. Horrela gatza guztia galtzen du eta zati txikitan egiten da.

Batzuetan bakailua gatzituta dagoenean txikitzen da, ondoren gatza kentzen zaio. Arrautzak irabiatu egiten dira, mamitu daitezen eta tortillak horren ezaguna den irudi borobila hartu dezan. Perexila txikituta ere botatzen zaio, eta batzuetan piperminak. XX. Mende hasieran, Pardo Bazán Kontesak aipatzen zuen errezeta, eta bakailua gisatua erabiltzen zuen. Oikoa da platera zutik jatea, eta ondoko hauekin lagunduta bakailua frijitua piperrekin, txuleta, gazta eta intxaurrak.

Antzinean sagardoa pitxerretan zerbitztatzen zen eta sardina zaharrak, arrautz egosiak eta gaztainak ( bakailu tortilla ondoren hasi zen zerbitzatzen, 50. Hamarkadaren bukaeran edo 60. Hamarkadan ) jaten ziren.

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