Chuletón de vacaBehi txuleta

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Ingredientes
  • Carne de vaca - Sal

En el caso de la chuleta de vacuno el término «txuleton» se usa para las chuletas grandes de vacuno, tanto si la carne sigue unida a su costilla como si se le ha quitado el hueso. En cambio el txuletón se caracteriza por ser una chuleta de vacuno normalmente servimos de la raza de vaca “frisona” que conserva todo su espesor de origen.

Las txuletas se cocinan en la barbacoa utilizando carbón de enzina, la misma debe estar lo más entera posible para que el poder calorífico sea mayor. Se debe añadir sal en la barbacoa para después retirarla y que no haya a la hora del emplatado.

Behi txuleta izendatzeko “Txuletoi” hitza erabiltzen da, txuleta handiak direnean. Berdin dio haragia saihetsarekin bat egiten duen edo hezurra kendu zaion. “ Frisona” behi arrazako haragia da eskaintzen duguna, jatorrizko lodiera mantentzen duelako.

Txuletak barbakoan egiten dira, zurbeltz egurra erabilita. Zurbeltza ahalik eta osatuena egon beharra da, bero- indarra handiagoa izan dadin. Barbakoari gazta bota behar zaio eta ondoren baztertu, haragia platerean jartzerakoan gatzik egon ez dadin.

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